Que manger à Málaga

Que manger à Málaga ?

Les espetos de sardines, les poissons frits, l'ajoblanco, la porra antequerana et le gazpachuelo sont des classiques. Les plats de l'intérieur comme le plato de los Montes équilibrent toute cette consommation de poisson.

• Espetos : des sardines enfilées sur une canne et grillées sur des braises de bois d'olivier sur la plage.
• Fritura malagueña : les poissons du jour, souvent des anchois, des calamars et de minuscules puntillitas, enrobés de farine et frits à la commande dans de l'huile d'olive.
• Ajoblanco : une soupe froide plus ancienne que la tomate en Espagne, préparée avec des amandes, de l'ail, du pain, de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès, servie avec des raisins Moscatel.
• Porra antequerana : une purée froide de tomate et de pain originaire d'Antequera, plus épaisse que le gazpacho, garnie d'œuf, de jambon et de thon.
• Gazpachuelo : une soupe chaude de pêcheur épaissie par une émulsion d'huile d'olive et d'œuf, avec pommes de terre et poisson blanc.
• Ensalada malagueña : pommes de terre bouillies, morue salée, orange et oignon.
• Plato de los Montes : l'assiette des montagnes avec filet de porc, chorizo, boudin noir, œuf au plat, poivrons verts et pommes de terre. À partager.

Qu'est-ce que les espetos et où peut-on en manger ?

Des sardines enfilées sur une canne et grillées sur des braises de bois d'olivier dans un bateau rempli de sable sur la plage. Dégustez-les dans un bar de plage à Pedregalejo ou El Palo, idéalement en été.

Deux dictons locaux fixent la saison. Les sardines sont meilleures pendant les meses sin R, les mois sans R en espagnol, de mai à août. Une règle plus stricte dit de Virgen a Virgen, entre deux fêtes : le 16 juillet et le 8 septembre. Des groupes locaux promeuvent l'espeto pour une reconnaissance au patrimoine immatériel de l'UNESCO, qui n'a pas encore été accordée, selon Escapada Rural.

Pedregalejo, un ancien quartier de pêcheurs à l'est du centre, possède un front de mer bordé de bars de plage, les chiringuitos, et le bus urbain vous y emmène. Mangez des espetos avec les mains, accompagnés d'une bière bien fraîche, et commandez une deuxième tournée alors que la première est encore dans l'assiette.

Quel est le petit-déjeuner typique à Malaga ?

Un pitufo grillé, un petit pain moelleux, avec de la tomate écrasée et de l'huile d'olive, ou avec du jambon et du fromage, et un café au lait. Les locaux l'étalent aussi avec de la manteca colorá, du saindoux rouge au paprika.

Un pitufo est un petit pain d'environ dix centimètres, ouvert, grillé et garni, selon Directo al Paladar. Les garnitures courantes sont la tomate avec du jambon ibérique, la manteca colorá, le jambon et le fromage (le pitufo mixto), l'omelette aux pommes de terre ou le porc effiloché. Les bars grillent aussi le mollete, plus grand et plus moelleux.

Si le tableau derrière le bar ne vous dit rien, montrez du doigt ce que la personne à côté de vous est en train de manger. Personne n'y verra d'inconvénient.

Comment commander un café à Málaga ?

Selon la proportion de café et de lait : un solo est noir, un mitad est moitié-moitié, un sombra est surtout du lait, et un nube est du lait avec un peu de café.

Les noms ont été inventés par Pepe Prado, le propriétaire du Café Central sur la Plaza de la Constitución, pour faire durer le café rare après la guerre civile. Le Café Central a définitivement fermé en janvier 2022, et son célèbre panneau en carrelage listant les noms a été déplacé dans une école. Les noms survivent dans chaque bar de la ville.

Les noms et les proportions suivent Spanish Sabores. Les bars varient un peu, et personne ne vous en voudra si vous vous trompez légèrement.

Quel dessert est typique de Malaga ?

La torta loca, une pâtisserie au glaçage à l'orange, est typique de la ville. Le bienmesabe vient d'Antequera, et les villages de l'Axarquía préparent leurs propres douceurs.

Il n'existe pas de dessert officiel unique pour Málaga. Gastronosfera énumère cinq desserts de la province :

• Torta loca : la pâtisserie de la ville, recouverte de glaçage à l'orange. Cherchez-la dans les boulangeries du centre historique.
• Bienmesabe : spécialité d'Antequera, préparée par les religieuses Clarisses, apparemment depuis 1635.
• Pestiños : beignets frits sucrés au miel ou au sucre.
• Tortas de Algarrobo : originaires du village de l'Axarquía, Algarrobo.
• Baticate : une boisson-dessert à base d'avocat et de lait, également originaire de l'Axarquía.

Qu'est-ce que le vin de Málaga ?

Principalement sucrés : les vins DO Málaga sont élaborés à partir de raisins Pedro Ximénez et Moscatel et vieillis dans des catégories allant de Málaga à Trasañejo. La DO Sierras de Málaga couvre les vins secs.

Les catégories de vieillissement sont Málaga, Noble, Añejo et Trasañejo, la plus ancienne en dernier. Environ 90 % de la récolte de Moscatel dans l'Axarquía est séchée au soleil pour en faire des raisins secs sous l'appellation distincte Pasas de Málaga, selon andalucia.com.

Commandez un verre de vin doux avec le dessert, ou avec du fromage à la fin d'une tournée de tapas. Une bouteille de vin de Málaga et une boîte de raisins font un meilleur souvenir que tout ce que l'on trouve dans la Calle Larios.

Sept dégustations et quatre boissons, du marché Atarazanas aux bars du centre historique, en groupe de 13 personnes maximum.

★ 4.9 · 3,5 heures

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Le marché Atarazanas vaut-il le détour ?

Oui, un jour de semaine ou un samedi matin. Allez tôt pour le poisson, admirez le vitrail, et mangez du poisson frit debout au comptoir.

L'arche en fer à cheval en marbre blanc à l'entrée est le dernier vestige du chantier naval nasride qui s'y trouvait autrefois. Lorsque le chantier naval a été démoli en 1868, l'arche a été démontée pierre par pierre et reconstruite comme porte du marché. La halle en fer derrière elle a été conçue par Joaquín de Rucoba et a ouvert en 1879, selon andalucia.com.

Le marché ouvre le matin du lundi au samedi et est fermé le dimanche. Le poisson est meilleur avant 11 h 00, et la verrière à l'arrière date de 1973, selon Do Eat Better. Les premiers stands visent les visiteurs ; allez plus loin pour trouver des fruits de saison comme les mangues de l'Axarquía.

Un circuit de tapas à Málaga en vaut-il la peine ?

Dès votre première soirée, oui : un guide vous aide à éviter les menus touristiques autour de la Calle Larios rapidement. Si vous parlez un peu espagnol et aimez vous promener, vous pouvez vous en passer.

Le circuit de dégustation de tapas propose une visite au marché Atarazanas, jusqu'à sept tapas dans quatre arrêts dans le centre historique, quatre boissons et une dégustation de jambon ibérique, en anglais, pour des groupes de 13 personnes maximum. Le point de rencontre est Calle Marqués de Larios 18, à l'entrée du magasin Women'secret, et non le Victoria's Secret à l'autre bout de la rue. Indiquez vos besoins alimentaires lors de la réservation.

Sur place, commandez une media ración à partager et mangez tard : les cuisines et les bars se remplissent après la tombée de la nuit. Passez la deuxième soirée à Pedregalejo avec des espetos, et la troisième là où les deux premières vous auront appris à aller.

Questions fréquemment posées